Whisky - das Wasser des Lebens
Schottlands wohl bekanntestes Produkt ist Whisky. Das Wort Whisky kommt vom gälischen uisge baitha (Wasser des Lebens). Whisky ist für alle seiner
Liebhaber mehr als nur ein Getränk (oder gar "Schnaps"), die
bernsteinfarbene Flüssigkeit ist mit jedem Schluck ein Erlebnis. Nicht zu verwechseln
ist guter schottischer Whisky mit den billigen Getränken, die man hier in fast
allen Geschäften bekommt.
Schottischer Whisky unterscheidet sich von irischem nicht nur im Namen (die Iren schreiben Whiskey), sondern auch in der Herstellungsart. Schottischer Whisky ist 2-mal destilliert, irischer 3-mal. Die Schotten meinen dazu: "Wir machen's gleich in zwei Gängen richtig."
Man unterscheidet prinzipiell zwei Sorten von Scotch:
- Blended Whisky
- Single Malt
Single Malt wird nur aus Gerstenmalz hergestellt und stammt aus einer einzigen Brennerei.
Blended Whisky ist der Hauptteil der Produktion. Sie entstehen aus einer Mischung (Blend) aus verschiedenen Single Malt und Grain Whiskys, die je nach Sorte entweder nur in der Flasche zusammenkommen oder zuvor noch einige Jahre im Fass reifen dürfen.
Herstellung
1.) Malzen: Die Gerste wird auf einer Malz-Tenne ausgebreitet, wo sie zu keimen beginnt. Die Stärke wird in natürlichen Zucker verwandelt
2.) Maischen: Der enthaltene Zucker wird durch Mahlen und vermengen mit heißen Wasser flüssig gemacht.
3.) Gärung: Es entsteht der Wash, 7-8%iger Alkohol.
4.) Destillation: Nach zweimaliger Destillation erhält man den 65%igen Alkohol. Dieser darf noch nicht Whisky genannt werden, erst nach mindestens 3-jähriger Reifung erhält er diesen Namen. Vorher ist er nur Schnaps (Spirit).
5.) Reifung: Erst im Fass erhält der Whisky seine Farbe und seinen Geschmack. Gute Single Malts reifen mindestens 8 Jahre. Man darf nicht unbedingt verschieden alte Whiskys von verschiedenen Brennereien vergleichen, da jeder Brennmeister für "seinen" Whisky die ideale Reifungsdauer wählt.
Ich selbst bevorzuge Single Malts, am liebsten Oban (da es den auch bei uns gibt), Clynelish und Highland Park. Wenn ich Blended Whisky trinke, dann Chiva's Regal.